草酸的存在对于维持植物的正常生理活动和防御系统都有重要作用。

１、维持植物体内ｐＨ值

草酸可以与苹果酸等有机酸一起，将植物体内的ｐＨ值维持在相对的范围内。

作为一种有机酸，草酸在Ｈ＋浓度高的时候，草酸的酸根可以结合多出来的Ｈ＋；而当Ｈ＋浓度降低的时候，草酸又可以释放出一些Ｈ＋，这样一来，植物体内的ｐＨ值就可以下来，这对于植物正常的生理活动是非常必要的。

２、与钙搭档作用多

而在植物体内，草酸和钙是一对好搭档。科学家们研究发现，大豆叶片中的钙浓度升高时，可观察到叶脉中开始积累大量的草酸钙，这可能是为了防止大量的钙进入细胞，影响植物正常的光合作用。

相反，在植物缺钙的情况下，草酸钙又会分解释放出钙离子，满足植物的生长所需。另外，植物还会利用草酸钙针晶来保护自己。人们误食海芋会引发水肿，就是因为其中含有大量的草酸钙针晶。

３、帮助植物免受有毒离子的侵害

草酸的功能还不止于此，它们还能帮助植物免受有毒离子的侵害。比如，当荞麦的根系受到铝离子伤害的时候，就会释放出大量的草酸。这些草酸会把铝离子“捆绑”（螯合）起来，以减轻对植物的伤害。

“聪明”的甚至还能够利用草酸排除体内的镉离子，草酸与镉和钙形成的晶体会进入叶片上毛状体的细胞，并随之脱落，也就因此解了毒。

虽然有些人对于蔬菜中的草酸避之不及，害怕草酸会影响身体里钙质的吸收，不过草酸对于植物来说，可是有很大作用的。